Il cuore dell’azienda è il vigneto di circa un ettaro con vitigni di Verdicchio, Malvasia, Montepulciano, Trebbiano e Sangiovese. La maturazione e la raccolta dei grappoli segnano la fine delle fatiche nei campi e l’inizio del lavoro in cantina. La produzione del Vino Cotto impegna tutta la famiglia per diversi giorni; si inizia di buon mattino a vendemmiare a mano, i grappoli migliori sono raccolti in cassette, subito portati in cantina, pigiati e poi torchiati a forza di braccia. Il mosto così prodotto viene fatto bollire, e se siamo stati bravi, entro mezzanotte, il ciclo è terminato. Tipico vino che concludeva i banchetti dei patrizi romani e degli imperatori, citato da Plinio che detta ancora una norma di produzione “…cotto quando la luna non si vede”, fu apprezzato da papi, re e principi. Era tradizionalmente diffuso nel chietino e nel teramano, ma anche nelle colline interne dell’ascolano, fino a lambire il maceratese, dove, a Loro Piceno, ancora oggi annualmente si svolge una sagra in suo onore. Furono gli antichi piceni a ereditare questa tecnica che permetteva di ottenere un vino concentrato e stabile: il mosto si metteva a bollire in un caldaio di rame, dove si riduceva a un terzo del volume Il vino cotto è dolce, liquoroso e amabile; la produzione del vino cotto non richiedeva uva pregiata, anzi si mescolavano insieme uve bianche con quelle nere e il mosto veniva fatto bollire fino a quando una goccia, depositata con una pagliuzza sull’unghia del pollice, non si fermava, cioè non aveva raggiunto la densità richiesta. Era poi nelle botti che acquistava, anno dopo anno, aroma e vigore, tanto da rivaleggiare col marsala, o con altri vini pregiati.